一、食材准备

主料：新鲜鸡爪1000克（约20-25个）

辅料：大蒜10-15瓣（拍碎）、小米辣5-8个、葱姜适量、柠檬1个、香菜适量

调料：生抽30ml、老抽10ml、陈醋20ml、蚝油10ml、白糖15g、盐8g、胡椒粉5g、辣椒油20ml、花椒油10ml、鸡精3g

二、制作步骤

1. 鸡爪预处理

清洗：剪去鸡爪指甲，用盐和料酒搓洗5分钟去腥，冷水下锅煮12分钟至熟透（避免过久导致肉质变柴）。

去骨：煮熟后捞出过凉水，趁温热时从关节处拆骨，可用镊子辅助，保持鸡爪完整。

2. 卤制鸡爪

酱汁调制：生抽、老抽、白糖、盐、料酒、姜片、蒜末混合，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，让鸡爪充分吸收卤汁。

冷却入味：卤制完成后捞出放入冰水中冷却10分钟，沥干水分后放入密封容器冷藏4小时以上。

3. 调制酸辣汁

基础酱汁：生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉混合，加入辣椒油、花椒油提香。

酸辣平衡：关键在于酸甜辣的比例，建议陈醋与辣椒油按2:1调配。

4. 组合与装盘

拌匀：将卤制好的鸡爪与酸辣汁充分搅拌，确保均匀裹酱。

装饰：撒上香菜末、葱段，挤上柠檬片增加清新口感。

冷藏：冷藏30分钟后再食用，口感更紧实Q弹。

三、关键技巧

去骨技巧：

鸡爪煮熟后稍凉时拆骨最易，避免用力过猛撕破皮肉。

卤制时间：

30分钟为佳，时间过长肉质过软，过短则骨难脱落。

酸辣平衡：

陈醋提鲜，辣椒油和花椒油增加麻辣，三者比例需根据口味调整。

四、风味变体

柠檬酸辣：在卤制后加入柠檬汁和柠檬片，提升清新酸味。

蒜香浓郁：增加蒜末量或用蒜泥替代，突出蒜香层次。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、酸辣开胃的蒜香酸辣无骨凤爪，搭配米饭食用更佳。