无骨鸡爪放柠檬片的原因主要有以下几点：

一、去腥增香

柠檬的酸性物质（如柠檬酸）能有效分解鸡爪中的腥味物质（如肌苷酸），同时其清新的香气能覆盖并中和鸡爪本身的腥膻感。这种天然去腥效果比传统料酒更持久，使成品鸡爪更具风味。

二、提鲜提味

柠檬的酸味能提升整体菜品的鲜味感知，减少油腻感，使口感更加清爽开胃。其独特的果香还能增强食欲，成为开胃菜的理想选择。

三、促进入味

柠檬中的酸性成分有助于软化鸡爪皮，使调味料（如盐、辣椒、酱油等）更易渗透到肉质内部，从而实现更均匀的调味效果。

四、丰富口感

柠檬的微酸与辣椒的辣味、花椒的麻味形成对比，产生层次分明的口感体验。同时，柠檬的清甜也能平衡酸辣的刺激，使整道菜更加开胃。

五、健康益处

柠檬富含维生素C，具有抗氧化、促进免疫力等功效，为菜品增添健康元素。

综上，柠檬片在无骨鸡爪的制作中不仅是调味关键，更是提升菜品综合品质的重要因素。