旅游服务发票的扣除项目和金额主要 取决于发票类型、税收编码、税率以及用途。以下是详细说明：

增值税电子普通发票

如果发票注明旅客身份信息，可以作为进项税额的抵扣凭证。

抵扣金额按照发票上注明的税额计算。

住宿费发票

一般纳税人住宿费增值税专用发票的抵扣率为6%，小规模纳税人则为3%。

国内旅客运输服务发票

纳税人购进国内旅客运输服务的进项税额允许从销项税额中抵扣。

发票税收编码属于“运输服务”，且税率栏是9%或3%时，可以按票面金额抵扣进项税额。

税收编码属于“旅游服务”或税率栏是6%的发票，不属于旅客运输服务，不能抵扣进项税额。

旅行社服务发票

一般纳税人旅行社增值税税率为6%，开具的增值税普通发票或增值税专用发票均不能用于抵扣。

旅行社服务属于个人消费或职工福利，根据财税规定不得抵扣。

差额征税

纳税人提供旅游服务，可以选择以取得的全部价款和价外费用，扣除向旅游服务购买方收取并支付给其他单位或者个人的住宿费、餐饮费、交通费、签证费、门票费和支付给其他接团旅游企业的旅游费用后的余额为销售额。

选择上述办法计算销售额的纳税人，向旅游服务购买方收取并支付的上述费用，不得开具增值税专用发票，可以开具普通发票。

加计抵减15%政策

自2019年10月1日至2021年12月31日，允许生活性服务业纳税人按照当期可抵扣进项税额加计15%，抵减应纳税额。

免征增值税政策

根据《财政部国家税务总局关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》（财税〔2016〕36号），试点纳税人提供旅游服务，可以选择以取得的全部价款和价外费用，扣除向旅游服务购买方收取并支付给其他单位或者个人的住宿费、餐饮费、交通费、签证费、门票费和支付给其他接团旅游企业的旅游费用后的余额为销售额。

企业所得税扣除

旅游服务可以作为职工福利，限额税前扣除；但是需要依法扣缴个人所得税。

企业发生的职工福利费支出，不超过工资、薪金总额14%的部分，准予扣除。

综上所述，旅游服务发票的扣除项目和金额主要依据发票类型和用途，具体扣除比例和金额需根据相关税收政策和规定进行计算。建议纳税人在实际操作中咨询专业税务人员，以确保合规操作。