旅游差额征税的税率如下：

一般纳税人：

适用6%的税率。计算公式为：一般纳税人应纳增值税额 = 当期销项税额 - 当期进项税额，其中当期销项税额 = 销售额 ÷ （1+6%） × 6%。

小规模纳税人：

适用3%的征收率。计算公式为：小规模纳税人应纳增值税额 = 销售额 ÷ （1+3%） × 3%。

因此，无论是作为一般纳税人还是小规模纳税人，旅游企业在计算差额征税时，分别需要按照6%和3%的税率进行计算。建议企业根据自身的纳税人身份和具体情况，选择合适的税率进行税务申报和缴纳。