无骨鸭掌是一道历史悠久且深受欢迎的美食，最早起源于江南地区，是古代文人雅士的最爱之一。这道佳肴的主要食材是新鲜的鸭掌，通过一系列精心的烹制过程，去除了骨头，使食客可以尽情享受美食的同时，不必担心鱼刺或骨头带来的不便。

制作方法

1. 热炒无骨鸭掌

准备材料：鸭掌300克，香菇（鲜）20克，柱侯酱、姜、大蒜、大葱等调料。

预处理鸭掌：先将鸭掌用开水煮至能煺出骨为止，然后用冷水浸泡，并逐个去骨。

醋腌：用白醋100克加清水200克腌制鸭掌1小时。

去醋味：用清水漂去白醋，再用热水略烫以去除醋味。

炒制：锅中放油，下姜片、葱段略炒，再加入柱侯酱等其他调料，最后放入煨过的鸭掌，加米酒和水略炒。

调味收汁：用味精、生抽、白糖调味，并以湿生粉打芡，最后加包尾油和麻油即可。

2. 凉拌无骨鸭掌

准备材料：鸭掌，野山椒、鲜辣椒、葱姜等。

煮制：将鸭掌洗净后，用盐、料酒、水和葱姜煮透。

去骨：煮好的鸭掌投凉后去骨备用。

切配：将野山椒切丁，鲜辣椒切片，葱姜切片备用。

拌匀：鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀，淋入少许麻油拌匀即成。

小贴士

去骨技巧：去骨是一个需要耐心和细心的工作，可以通过将鸭掌放入加水的锅中，加入姜片、料酒煮一会儿去腥，然后捞出后用冷水冲凉，再逐个去骨。

调味：可以根据个人口味调整调料的使用量，喜欢酸甜口味的可以加入柠檬汁，喜欢辣的可以加入辣椒油或干辣椒。

无骨鸭掌不仅口感鲜美、韧性十足，而且去除了骨头，让食客可以更加专注于享受美食。无论是热炒还是凉拌，无骨鸭掌都能带来不同的味觉体验。