主料

去骨鸭掌适量

调料

芥末粉 500克

开水 600克

盐 75克（用于泡鸭掌的盐水）

白棉糖 20克

鸡粉 30克

清汤 60克

古越龙山黄酒 30克（增香去腥）

美极鲜酱油 30克（提鲜）

双鱼米醋 400克（增加酸味和风味）

香油 500克（用于拌制和提亮色泽，实际用量可能根据拌制情况调整）

葱、姜（用于煮鸭掌，去除腥味）

制作流程

1. 准备鸭掌：将冻鸭掌化冻，确保完全解冻。煮好后捞出鸭掌，过凉水（最好是冰水），使鸭掌更加爽脆，并沥干水分备用。

2. 调制芥末酱：将芥末粉加入开水中，充分搅拌均匀，确保没有颗粒。盖上盖子或保鲜膜，让芥末粉在室温下发酵一夜，直至形成粘稠状。发酵好的芥末酱中加入白棉糖、鸡粉、清汤、古越龙山黄酒、美极鲜酱油、双鱼米醋和适量的盐（根据口味调整），搅拌均匀，形成最终的芥末调味汁。

3. 拌制鸭掌：在一个干净的大碗中，将控干水分的鸭掌放入。倒入调好的芥末调味汁，充分拌匀，使鸭掌充分吸收芥末的辛辣和调料的香味。如果需要，可以加入适量的香油来提亮色泽和增加口感。

建议：

芥末粉的使用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的口感，可以适当增加芥末粉的量。

拌制好的鸭掌可以放入冰箱冷藏几小时，让鸭掌更入味。

可以根据个人喜好加入一些其他调料，如蒜末、香葱碎、姜末等，增加风味。