古田水蜜桃的最佳采摘时间为 每年的6月至8月。在这期间，水蜜桃的成熟度和口感都达到最佳状态，是品尝水蜜桃的黄金时期。具体来说，古田白凤水蜜桃的成熟期在8月中下旬至9月初，此时口感和品质尤为理想。由于不同品种的成熟时间略有不同，早熟的品种可能在6月就已经开始成熟，而晚熟的品种则可能要到8月底甚至9月初才能采摘。因此，游客在计划前往古田采摘水蜜桃时，可以根据具体品种和当地气候条件来确定最佳采摘时间。