砂锅粉的来历及传说可综合不同地区的版本进行说明：

一、起源争议

湖南起源说

主流说法认为砂锅粉起源于湖南省，相传始于清朝末年。陈老汉因生活所迫发明了砂锅熬制米粉，其子陈大牛进一步改良工艺，使砂锅粉成为湖南特色美食，并逐渐传播至全国。

贵州起源说

贵州也有砂锅粉，但属于独立分支。贵州砂锅粉以酸汤、辣子等为特色，与湖南风味有明显差异。贵州砂锅粉多以砂锅连碗端上，食用时热气腾腾，具有驱寒暖胃功效，尤其受当地人喜爱。

二、相关传说

湖南陈老汉传说

陈老汉用砂锅熬制米粉，发现加猪油可提升口感，此秘方代代相传，成为湖南砂锅粉的重要特色。

贵州酸汤砂锅粉传说

传说贵州酸汤砂锅粉源于苗族传统，酸汤由发酵米制成，搭配鲜肉炖煮，酸香开胃。酸汤的酸味可驱寒，故在冬季食用更受欢迎。

三、其他说明

食用特点：

砂锅粉多以砂锅为容器，食用时热气四溢，类似火锅体验。贵州砂锅粉常搭配酸汤、辣椒等调料，湖南则以鲜香为主。

品种差异：不同地区砂锅粉的配料和口味差异显著，如湖南以粉条为主，贵州则以米线或杂粮为主。

综上，砂锅粉的起源尚无定论，但可确定其在中国不同地区形成了各具特色的分支，均以砂锅烹饪和热气腾腾的食用体验为共同特点。