关于以“陈”字开头的菜名，综合搜索结果，最著名的当属 陈麻婆豆腐，以下是相关信息的整理：

一、陈麻婆豆腐

所属菜系

四川菜，中国八大菜系之一，以麻辣著称。

历史背景

创立于清朝同治初年（1862年），原为成都北郊万福桥的陈兴盛饭铺，后更名为陈麻婆豆腐。

特点

以豆腐红亮酥香、牛肉粒酥烂、麻辣味浓为特色，曾吸引文人骚客，成为川菜代表菜品。

二、其他相关说明

陈字菜名的稀缺性

搜索结果中仅提及陈麻婆豆腐，未发现其他广泛流传的“陈”字开头的传统菜名。

建议

若需了解具体做法或历史背景，可进一步查询川菜典籍或权威资料。

综上， 陈麻婆豆腐是“陈”字开头的经典菜名，承载着川菜文化与历史传承。