旅游业的差额收入税率如下：

一般纳税人：

差额征税税率为6%。这意味着一般纳税人在计算应纳增值税额时，可以将当期销项税额减去当期进项税额，其中销售额是指取得的全部价款和价外费用，并扣除向旅游服务购买方收取并支付给其他单位或个人的相关费用后的余额。

小规模纳税人：

差额征收的增值税征收率为3%。小规模纳税人需要按照取得的全部价款和价外费用全额开具一张增值税普通发票，或者开具两张增值税发票，其中差额扣除部分开增值税普通发票，余额部分开增值税专用发票。

因此，无论是作为一般纳税人还是小规模纳税人，旅游业的差额收入税率分别为6%和3%。建议根据企业类型和具体情况选择合适的税率进行申报和缴纳税费。