旅游行业的差额税率计算方式如下：

一般纳税人

计税销售额= （取得的全部价款和价外费用 - 支付给其他单位或个人的住宿费、餐饮费、交通费、签证费、门票费 - 支付给其他接团旅游企业的旅游费用）÷ （1 + 6%）

销项税额= 计税销售额 × 6%

小规模纳税人

计税销售额= （取得的全部价款和价外费用 - 支付给其他单位或个人的住宿费、餐饮费、交通费、签证费、门票费 - 支付给其他接团旅游企业的旅游费用）÷ （1 + 3%）

应纳增值税额= 计税销售额 × 3%

注意事项：

支付给其他单位的费用需要取得合法有效的凭证，如发票或签收单据，以便在计算应纳税额时进行扣除。

小规模纳税人如果符合增值税差额征收政策，可以享受3万元（按季纳税9万元）以下免征增值税的政策。

因此，无论是作为一般纳税人还是小规模纳税人，旅游企业在计算差额税率时，均需要从取得的全部收入中扣除已支付给第三方的相关费用，然后根据其纳税人身份（一般纳税人或小规模纳税人）应用相应的税率或征收率进行计算。