福建的旅游适宜温度大致在 18℃至26℃之间。具体来说，福建的气候温和湿润，四季分明，属于亚热带季风气候区。夏季炎热多雨，冬季较冷，但整体上冬季气温很少低于10℃。以下是福建不同地区的温度情况：

厦门 ：最近气温在18-21℃之间，非常适宜旅游。

泉州：

冬季气温在18.7-20.4℃之间，气候温暖舒适。

福州

秋季（10月至次年2月）平均温度为19-27℃，天气晴朗。

冬季（1-2月）平均气温为8-15℃，并无北方冬天的寒冷。

全年平均气温最高的城市是闽清和永泰（27℃），最低的城市是闽清和罗源（17℃）。

综上所述，福建的旅游最佳温度为18℃至26℃，在这个范围内，游客可以享受到宜人的气候和舒适的旅游体验。建议根据具体旅游时间和目的地选择合适的衣物，以应对可能的温差变化。