乘坐飞机时，关于携带牛肉的规定如下：

国内航班

一般可以携带5斤至10斤的牛肉，但必须包装严密，不能有任何泄露，因为肉类受气温和环境影响，有时会流出汁液。

国际航班

几乎不能携带牛肉，因为很多国家对动植物有严格的规定。

如果必须携带，必须包装严密，并且只能托运，且重量通常不超过10公斤。

火车

火车上可以携带牛肉，且40斤牛肉也在重量限制之内。

乘客免费携带随身物品的重量有限制，普通乘客可以免费携带20公斤。

建议

国内航班：如果需要携带牛肉，建议包装严密，并确保重量在5-10斤之间。

国际航班：尽量避免携带牛肉，或者确保符合目的地国家的进口规定。

火车：可以携带较多牛肉，但需注意总重量不能超过免费携带限额。

请根据具体的航班和火车规定，做好相应的包装和重量限制，以确保行程顺利。