湖南是一个旅游资源非常丰富的省份，拥有从壮丽的山川到悠久的历史文化，从繁华的都市到古朴的乡村等多样的景点。以下是一些建议的行程安排：

至少5天：

这是体验湖南风土人情的基本时间。在这期间，你可以游览长沙的岳麓山、岳麓书院、橘子洲头等景点，然后前往张家界游览天门山、黄龙洞等自然风光。

5-7天：

如果你希望更深入地游览湖南的精华景点，包括长沙、张家界、凤凰古城等地，那么5-7天的行程将是一个不错的选择。

7天：

有建议认为7天是最合适的时间，这样可以更从容地游览湖南的主要景点，不会感到匆忙。

4天：

如果你时间有限，可以选择在长沙进行3-4天的文化之旅，然后前往张家界游览2天，体验不同的自然美景和人文景观。

综上所述，至少需要5天的时间来较为全面地体验湖南的风土人情。如果你希望游览更多的景点，可以适当延长行程时间。